venerdì 7 luglio 2017

COME FARE I ZUCCHINI SOTT'OLIO alla giardiniera, RICETTA PASSO PASSO




Ricetta davvero sfiziosa, che accompagna crostini, secondi, e perchè no, anche golose merende.

Ingredienti per un vasetto da 250ml

7 Zucchini
500ml Aceto di vino bianco
500 ml di vino bianco
un pizzico di sale
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccolo
origano

Barattolo pulito con chiusura ermetica

Procedimento

Lavare e tagliare le zucchine in due o tre parti a seconda della loro lunghezza.
Tagliarle poi in verticale e spolparle( Importante togliere bene la polpa bianca perche possano rimanere "croccanti").
Tagliare le zucchine svuotate a fettine sottili.
Mettere in una pentola aceto, vino, il pizzico di sale e portare ad ebollizione.
Versare le zucchine ai liquidi, girare e far si che siano completamente ricoperte.
Appena riprende il bollore, scottare per 3 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.

 

Nel mentre preparare un battuto di prezzemolo aglio e peperoncino.
Quando le zucchine saranno fredde metterle in una ciotola e versare il composto tritato. Aggiungere una manciata di origano. Mescolare bene.

Dopo aver pulito bene il barattolo di vetro versare due cucchiaini di olio ed iniziare a versare le zucchine. Vanno pressate bene, affinché non risultino spazi vuoti, con aria. Aggiungere altro olio. Spingere bene e continuare a riempire il vasetto. Non arrivate sino all'orlo, ma lasciate almeno un dito e mezzo.
Riempire bene di olio e lasciar riposare. Il giorno dopo osservare se le zucchine hanno assorbito troppo olio, occorre aggiungerne altro. Se risultano bollicine, pressare ulteriormente. Chiudere e conservare al fresco, al buio.

Lasciar fermo il vasetto per almeno un mese, in modo che le zucchine prendano il sapore. Quando si apre e si consumano, rimboccare via via di olio e pulire, per evitare le pezzetti di prezzemolo possano creare muffa. Conservare in frigo una volta aperto.

Dove comprare i barattoli per sottovuoto 

Set da 25 vasetti in vetro, 230 ml, coperchio avvitabile a quadretti rossi, 82 mm EUR 6,70
Set da 24 Nutley's - Barattolo da marmellata esagonale con coperchio, 227 g,colore: Argento EUR 24,19
Set di 12 barattoli Bormioli, per conserve Quattro Stagioni da 0,25 l EUR 21,98
 
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